/* Скрываем стандартный текст «Нет в наличии» */
.t-store__card__sold-out-msg {
  visibility: hidden;
  position: relative;
}

/* Выводим свой текст взамен */
.t-store__card__sold-out-msg:after {
  content: 'Доступен предзаказ';
  visibility: visible;
  position: absolute;
  left: 0;
  top: 0;
  /* При необходимости добавьте стили текста: цвет, размер и т.д. */
  color: #000000;
  font-size: 12px;
}